Украсьте свои мясные продукты нашим желатином, чтобы сделать ваше меню более привлекательным и конкурентоспособным.

Мясо

Удержание воды является важным аспектом большинства мясных продуктов, так как от этого зависит конечное качество и текстура. Пищевой желатин действует как надежный агент, прочно «запирающий» свободные молекулы воды, обеспечивая минимальные потери воды во время технологических операций, таких как нагревание, стерилизация и резка. В результате получаются мясные продукты с улучшенной текстурой, вкусом и общим качеством.

Edible gelatin for meat of Jinda Gelatin

Плохое удержание воды в мясе может привести к ряду проблем, включая грубую текстуру, плохую нарезку и снижение выхода продукта. Чтобы преодолеть это, в мясные продукты часто добавляют вещества, имеющие сильное сродство к воде, такие как крахмал и соевый белок. В то время как крахмал имеет коэффициент водопоглощения 1:2, а соевый белок 1:4, коэффициент водопоглощения пищевого желатина значительно выше, достигая десятков раз. Это связано с молекулярной структурой пищевого желатина, который содержит ионные группы, образующие дополнительные водородные связи со свободной водой. Кроме того, пищевой желатин обладает уникальной способностью вступать в реакцию с белками, создавая прочную трехмерную пространственную структуру — гели, которые эффективно удерживают влагу. Включая пищевой желатин в мясные продукты, производители могут значительно улучшить удержание воды, что в конечном итоге приводит к повышению качества и привлекательности продуктов.

Другие решения для мяса желатина

Edible gelatin for meat of Jinda Gelatin

Здоровый и безопасный агент для покрытия мяса

Пищевой желатин часто используется в качестве пленкообразователя для мясных продуктов, обычно в сочетании с кислотами, консервантами и другими добавками. Это приложение позволяет образовывать защитную пленку на поверхности продуктов, защищая их от кислорода и микробного разложения. Следовательно, этот метод помогает сохранить качество, свежесть, аромат и внешний вид продуктов.

  • Protective food film
  • Consumable film
  • Preventing moisture evaporation and microbial contamination
  • Prolonging the meat’s shelf life

Tasty and Juicy Meat Products

Proteins present in meat products are categorized as water-soluble, salt-soluble, and tough proteins, which contribute to the appetizing taste of meat. Edible gelatin can react with the polar component of proteins, synergistically enhancing the water retention capacity of edible gelatin. As a result, the retention of flavor and aroma molecules in meat products is optimized, and the texture of meat products becomes supple, resilient, tender, and succulent.

  • Gelation process
  • Hydrocolloid water-holding capability
Edible gelatin for meat of Jinda Gelatin